Recette P. CONTICINI : praliné maison de folie

Quoi de meilleur qu'un praliné maison?

Non mais franchement, quoi de meilleur qu'un bon praliné? Un bon praliné maison, pardi! Et pour assurer le coup : je vous livre la recette du Chef Philippe Conticini en personne! Oui je sais, vous m'adorez !

Et comme le chef Conticini adore transmettre, je vais vous livrer aussi ces astuces pour bien le réussir... Très simple et impossible à rater. Surtout avec les astuces que je vous donne en fin d'article !

Le praliné maison de Philippe Conticini

Les ingrédients

Le praliné (pour un énorme pot qui durera longtemps... ou pas)

• 300g de noisettes

• 300g d'amandes

• 400g de sucre semoule

• 100g d'eau

La réalisation

Le praliné

1. Faire torréfier les amandes et les noisettes au four à 150° pendant environ 20 minutes

2. Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition et laisser cuire ce sirop à 116°c

3. Dans ce sirop, une fois à bonne température, ajouter les fruits secs torréfiés et refroidis

4. A l'aide d'une spatule en bois, bien les enrober de sirop. Le Chef explique que le mélange va masser, c'est-à-dire devenir blanc et sableux/poudreux. C'est normal. Vous allez ensuite laisser cuire tout ça pendant une vingtaine de minutes à feu moyen/doux tout en remuant régulièrement pour que ça ne brûle pas. Le caramel va alors se faire et va venir enrober les fruits secs

5. Etaler les fruits secs sur du papier cuisson et laisser refroidir (attention aux brûlures)

6. Quand c'est bien froid, mixer le tout au robot, en trois fois pour éviter que ça chauffe trop

7. Votre mélange va d'abord se transformer en poudre (qui s'appelle le pralin), puis en pâte semi liquide (qui s'appelle le praliné)

Les astuces

- Comme tout ingrédient, plus vous aurez des fruits secs de qualité, meilleur sera votre praliné. A l'achat, ils sont peut-être un peu plus chers mais c'est quand-même bien plus économique de faire son praliné maison que de l'acheter tout prêt.

- Votre méga pot de praliné (si vous ne mangez pas tout d'un coup...) peut se conserver plusieurs mois au frigo, dans un bocal hermétique de préférence.

- Parfois pour certaines recettes, il n'en faut pas beaucoup. Si vous n'en avez pas du prêt à l'avance, je vous conseille d'en faire beaucoup et de le conserver plutôt que d'en faire une petite quantité. D'abord parce-que comme ça vous en aurez d'avance la prochaine fois mais surtout parce-que c'est plus facile d'en faire en grande quantité : le mélange deviendra liquide bien plus rapidement.

- Il y a une autre façon plus rapide de faire un praliné (recette sur le blog pour les jours de flemme) mais le Chef Conticini recommande cette méthode là pour faire un BON praliné ;)

Vous avez aimé cette recette? Vous avez des idées, des commentaires, une expérience à me partager? N'hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de page :)