Le financier, glaçage rocher

L'incontournable financier, pimpé grâce à un délicieux glaçage rocher

Ce petit four moelleux est réalisé à base de blanc d'œufs et de poudre d'amandes, mais surtout contient aussi beaucoup de beurre. C'est évidemment ça qui lui donne du moelleux et beaucoup de goût. Un vrai délice en soi... Je vais vous partager ici une recette de CAP qui est une recette basique mais vraiment très bonne. Ici on va en plus lui rajouter un petit habillage sexy : un glaçage rocher.

Je sais : vous vous en léchez déjà les babines, et vous avez bien raison! C'est un gâteau extrêmement simple à réaliser et qui à un vrai goût reconnaissable entre mille, moi j'adore! Parfait pour n'importe quel petit creux : pour le petit déj, le goûter, avec un café... Et en plus de ça, il va nous permettre d'utiliser notre surplus de blancs d'œufs! Parfait en tous points donc. Le glaçage est lui aussi d'une simplicité extrême. Vous allez briller sans trop d'efforts ! Surtout avec les astuces que je vous donne en fin d'article !

Le financier

Les ingrédients

Pour réaliser environ 25 à 30 pièces (en partant d'une forme traditionnelle petite et rectangle), il vous faudra :

• 100g de sucre glace

• 50g d'amandes en poudre

• 50g de farine t55

• 160g de blancs d'œufs

• 100g de beurre (+ un peu pour beurrer les moules)

• 1/2 gousse de vanille

La réalisation

1. Faire un beurre noisette : mettre votre beurre dans une casserole et le laisser fondre puis prendre une jolie couleur noisette, il doit même sentir la noisette! Attention, surveillez-le afin qu'il ne brûle pas. Il peut y avoir des petits morceaux trop brulés au fond de la casserole, vous pouvez le tamiser pour les retirer (mais il y a deux écoles dont une qui dit que le bon goût se trouve justement là... je vous laisse choisir!)

2. Pendant que vous surveillez votre beurre noisette, beurrez vos moules.

3. Tamisez les poudres ensemble.

4. Grattez votre vanille et ajoutez sa pulpe aux blancs d'œufs.

5. Ajouter les blancs d'œufs/vanille aux poudres et bien mélanger.

6. Une fois le beurre noisette refroidi, l'ajouter en plusieurs fois au mélange précédent en remuant bien entre chaque ajout.

7. Coulez dans vos moules

8. Dans un four préchauffé à 180° : laissez cuire environ une dizaine de minutes. Ce temps est complétement indicatif et va dépendre de la taille de vos moules (voir les astuces ci-dessous pour savoir quand c'est bien cuit).

9. Laissez refroidir et dégustez tel quel si vous le souhaitez OU pour la version avec glaçage, placez vos financier au congélateur au moins deux heures (étape non nécessaire vraiment mais le glaçage tiendra beaucoup mieux)

Le glaçage rocher

Les ingrédients

• 250g de chocolat noir (de couverture dans l'idéal)

• 40g d'huile neutre (pépin de raisin, tournesol...)

• 60g de pralin ou d'amandes (ou noisettes) torréfiées coupées en éclats

La réalisation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes en remuant bien à chaque fois pour éviter qu'il ne brûle

2. Ajouter l'huile et bien mélanger jusqu'à homogénéité

3. Ajouter le pralin et bien mélanger

4. Sortir vos financiers du congélateur et verser le glaçage dessus (pas plus de 30/35° pour qu'il tienne bien)

5. Vous pouvez ensuite mettre vos financiers au frais jusqu'à dégustation. Les sortir une petite demi-heure avant.

Les astuces

- Vous pouvez remplacer la vanille par du sucre vanillé ou par de l'arôme vanille mais dans le financier, la pulpe de vanille à quand-même une importance gustative

- Ne jetez pas votre gousse de vanille une fois grattée! Placez-la dans un bocal de sucre pour en faire du sucre vanillé maison ou dans un bocal de ... vodka ! pour en faire de l'arôme vanille maison! Vous trouverez les recettes sur le blog :)

- Vous n'êtes pas obligé de faire un beurre noisette, mais c'est la même chose, l'intérêt gustatif est énorme : ça donnera un goût incomparable à votre financier!

- Pour une cuisson parfaite selon la taille de vos moules : partez sur une base de minimum 8 minutes et à partir de là, vérifiez d'abord la couleur : elle doit être dorée mais pas cramée ni trop blanche, puis plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir humide mais sans pâte dessus

- Pour le décor, vous pouvez rajouter une pointe de Chantilly (recette ici) et des copaux de chocolat ou bien laisser place à votre imagination !

Vous avez aimé cette recette? Vous avez des idées, des commentaires, une expérience à me partager? N'hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de page :)