La tarte Bourdaloue (poire amande)

Un délicieux classique !

Haaaa la tarte Bourdaloue, un vrai classique de la pâtisserie française. C'est un de mes gâteaux préféré ! C'est extrêmement simple à réaliser et c'est surtout hyper goûtu. Un délice épate convives qu'on peut partager.... ou non!!! Elle se compose ici d'une pâte sucrée, de crème d'amande et de poires. Un peu d'amandes effilées pour la déco, et de la confiture ou du nappage neutre pour la rendre brillante et donc plus gourmande à la fin. Rien d'autre ;)

Je vous partage donc ici une recette très simple, à mon sens inratable! Vous n'avez donc plus aucune excuse pour vous lancer : vous allez vous régaler ! Pour la réussir à coup sûr, ne ratez pas les astuces que je vous donne en fin d'article !

La tarte Bourdaloue

Les ingrédients

La pâte sucrée

• Recette ici (clic)

La crème d'amande

• 1 oeuf

• 50g de beurre pommade

• 50g de sucre semoule

• 50g de poudre d'amande

• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif et quantité selon les goûts)

Le montage

• 3 poires

• Un peu d'amandes effilées

• Un peu de confiture d'abricot ou de poire ou du nappage neutre

La réalisation

La pâte sucrée

1. Recette ici (CLIC)

La crème d'amande

1. Mélanger à la spatule le beurre pommade avec le sucre

2. Ajouter l'œuf et mélanger

3. Ajouter la poudre d'amande et éventuellement le rhum et mélanger

4. Conserver au frais le temps de l'utiliser

Les poires

1. Je dois avouer que je suis parfois flemmarde quand les gâteaux sont destinés à ma famille... J'ai donc mis des poires fraiches telles quelles, sans les pocher. Vous pouvez aussi mettre des poires au sirop. Mais le meilleur sera bien entendu des poires fraiches pochées. Je vous mets donc le procédé ;)

2. Dans une casserole, porter à ébullition 75cl d'eau, 250g de sucre semoule et les graines d'une demi gousse de vanille. Vous pouvez y mettre d'autres épices au choix : badiane, clou de girofle, cannelle...

3. Y plonger les poires pelées, coupées en deux et épépinées et baisser le feux

4. Laisser pocher à feu doux pendant pendant 5 à 10 minutes selon la fermeté de vos poires et celle souhaitée.

5. Egoutter à l'aide d'une passoire et laisser refroidir.

Le montage

1. Préchauffer le four à 180°c

2. Foncer la pâte sucrée dans votre cercle de 20 cm de diamètre

3. Etaler la crème d'amande sur tout le fond de tarte

4. Déposer délicatement chaque demie poire coupée en lamelles (vous pouvez vous inspirer des photos pour le modèle)

5. Parsemer d'amandes effilées sur la crème d'amande autour des poires

6. Enfourner pendant 30 minutes (la durée est indicative, la crème d'amande doit avoir bien dorée de manière uniforme)

7. Une fois la tarte sortie et refroidie, vous pouvez étaler du nappage neutre ou un mélanger de confiture légèrement détendu à l'eau sur tout le dessus de la tarte

Les astuces

- Pour une bonne crème d'amande, n'hésitez pas à torréfier la poudre d'amande (ou les amandes si vous la faites vous-même) : 15 minutes à 150°c. Le goût de l'amande va en être renforcé, un vrai délice.

- Il faut savoir que si vous mélangez trop la crème d'amande, celle-ci aura tendance à gonfler à la cuisson

- Ne zappez pas l'étape finale du nappage ou de la confiture d'abricot (d'où le terme d'abricoter une tarte), ça va vraiment rendre votre tarte plus appétissante visuellement

- La recette est une recette classique, n'hésitez pas à la moderniser soit grâce au sirop dans lequel vous allez pocher vos poires (en y mettant des épices originales), soit grâce à la crème d'amande (vous pouvez par exemple remplacer la poudre d'amande par d'autres fruits secs : noisettes, pistaches...) soit même en pimpant un peu votre pâte sucrée (vous pouvez y ajouter des zestes d'agrumes, de la fève tonka....). Place à l'imagination!

- Prenez des belles poires (exit les poires abimées qui vous pourrez passer plutôt en confit ou en confiture, dans la limite du raisonnable quand-même hein!). Ici, on cherche à ce qu'elles soient belles visuellement donc il vaut mieux des poires qui se tiennent bien à la découpe.

- Traditionnellement, on dispose les amandes effilées uniquement sur la crème d'amande et non sur les poires !

Vous avez aimé cette recette? Vous avez des idées, des commentaires, une expérience à me partager? N'hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de page :)