La crème Chantilly

Les crèmes de base de la pâtisserie : la Chantilly

Qui n'aime pas la crème Chantilly?? Personne, absolument personne! C'est impossible de ne pas aimer ce petit nuage de douceur tout frais, tout léger, tout réconfortant! Alors oui, c'est vrai, en pâtisserie moderne, elle est maintenant un peu reléguée au second plan car d'autres crèmes sont plus utilisées.

MAIS! Elle n'en reste pas moins un des grands classiques de la pâtisserie française et sa maîtrise est absolument nécessaire (comment ça, j'en fais un peu trop?!). Certes, on en trouve partout en bombe, hyper facile à avoir sous la main et surtout qui se conserve un peu plus longtemps. Mais quel bonheur de manger du fait maison :) et en plus... plus facile à faire qu'une Chantilly, ça n'existe pas! Surtout avec les astuces que je vous donne en fin d'article !

La crème Chantilly

Les ingrédients

Pour réaliser une crème Chantilly, il vous faudra :

• 1 litre de crème liquide entière au moins 30% (l'idéal étant de la crème fleurette)

• 150g de sucre (en poudre ou glace)

• Eventuellement de quoi l'aromatiser (vanille, tonka, fleur d'oranger ...)

Et c'est tout! Je suis partie sur une base d'un litre de crème, vous pouvez bien-sûr l'adapter selon votre recette.

La réalisation

1. Si sucre en poudre : mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur

2. Monter la crème au batteur à petite vitesse au départ. Puis accélérer légèrement au fur et à mesure que la crème s'épaissit.

3. Si sucre glace : vous pouvez d'abord monter la crème puis ajouter le sucre à la fin, battre quelques secondes (environ une trentaine) pour bien l'incorporer de manière homogène puis arrêter.

4. Dans les deux cas : vous pouvez arrêter de battre lorsque la crème se tient bien mais reste onctueuse. Vous pouvez vérifier si elle forme un "bec d'oiseau" : il faut que la pointe de la crème restée sur le fouet soit molle et retombe (pas liquide hein!), si le bec reste en place, c'est que votre Chantilly est un poil trop ferme mais ça restera très bon (enfin moi ça ne m'empêche pas de la manger personnellement :D).

Les astuces

- Utilisez impérativement une crème entière fluide à 30% de matière grasse minimum. L'idéal étant 35% mais c'est assez rare à trouver dans le commerce (pour ma part je n'en ai JAMAIS trouver). N'envisagez même pas une seconde la crème légère, ça ne monterait tout simplement pas.

- Il faut que tout soit très froid. La crème bien-sûr mais aussi vos ustensiles : placer la cuve du robot et le fouet au frigo un peu avant de commencer (10/15 minutes c'est suffisant). Sans ça, ça ne monterait pas ou pas bien.

- Environ 5 minutes à vitesse moyenne basse et environ 5 minutes à vitesse moyenne : c'est le secret. Pas plus vite car le but étant d'incorporer de l'air, il faut donc lui laisser du temps ;) Ceci est un temps moyen, gardez toujours un œil sur votre crème pour qu'elle ne se transforme pas en beurre!

- Connaissez-vous la différence entre une crème montée et une crème Chantilly? Le sucre pardi ! Pour une Chantilly, on ajoute 10 à 15% de sucre (à adapter selon vos goûts, selon si votre recette est très sucrée ou non...).

Vous avez aimé cette recette? Vous avez des idées, des commentaires, une expérience à me partager? N'hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de page :)