Financier poire/chocolat/noisettes

Un régal de saison !

En ce moment, je crois que je suis dans une période financier ! C'est tellement simple et tellement bon que je ne peux pas m'empêcher d'en faire à tout va ! Et comme je pâtisse beaucoup et que du coup j'ai toujours des blancs d'œufs qui trainent, hop je les passe souvent en financiers. En plus, ça se décline tellement facilement à toutes les saveurs que franchement, pourquoi s'en priver?!

Pour ramener un financier encore un peu plus haut dans la gourmandise, rien de plus simple que de lui ajouter une petite ganache montée et un petit confit de fruits ! J'avais déjà réalisé sur le blog une recette de C. Michalak de financier pistache/framboise (que vous pouvez retrouver ici : clic), ici je vous propose un financier classique, agrémenté d'une ganache chocolat, d'un confit de poire et de quelques noisettes torréfiées qui vont venir apporter du croquant. Pour le réussir à coup sûr, ne ratez pas les astuces que je vous donne en fin d'article !

Le cake financier chocolat/poires/noisettes

Les ingrédients

Le cake financier (pour un moule rond de 20 cm)

• 80g de poudre d'amande

• 150g de sucre glace

• 70g de farine (peu importe laquelle t45/55/65)

• 110g de beurre (doux ou demi-sel)

• 160g de blancs d'œufs

• 2g de levure chimique

• 2g de sel

• 15g de miel de fleurs

• 1/2 gousse de vanille

La ganache montée chocolat au lait

• 250g de crème liquide entière

• 100g de chocolat au lait (moi j'ai utilisé du Valrhona Equatoriale lait 35%)

Le confit poire

• 100g de purée de poire

• 3g de sucre

• 1g de pectine NH

La réalisation

Le cake financier

1. Préchauffer le four à 180°c

2. Dans un cul-de-poule, mélanger les poudres ensemble

3. Dans un casserole, à feu fort, laisser colorer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte un peu foncée (couleur et odeur de noisette)

4. Verser à travers un tamis pour enlever les petites "impuretés", le beurre brulant sur le miel

5. Ajouter les blancs d'œufs aux poudres et bien mélanger

6. Ajouter le beurre, mélanger

7. Verser la pâte dans un moule à cake huilé (colza ou pépin de raisin sont les mieux) (et non beurrer pour éviter que ça brûle)

8. Cuire environ 15 à 20 minutes (temps indicatif selon votre four, une pointe de couteau doit ressortir sèche voire humide)

9. Laisser refroidir puis couper éventuellement le dessus du gâteau pour qu'il soit bien plat

La ganache chocolat (à faire idéalement la veille)

1. Porter la moitié de la crème à ébullition

2. Dans un cul de poule, mettre le chocolat

3. Verser la crème bouillante en une seule fois sur le chocolat et mixer directement au mixeur plongeant

4. Ajouter l'autre moitié de la crème (froide) et mixer à nouveau

5. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur au moins 4h (l'idéal étant une nuit)

Le confit poire

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter 10 secondes à ébullition

2. Mixer et conserver à température ambiante jusqu'au montage

Le montage

1. Montée votre ganache bien froide au fouet pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne (ce temps est très indicatif, votre crème doit être aérienne mais vous ne devez pas la laisser trop longtemps sinon elle grainera...). Mettre en poche directement.

2. Mettre en poche le confit poire sans trop le travailler pour qu'il ne soit pas trop liquide

3. Place à l'imagination pour votre déco : vous pouvez par exemple étaler d'abord du confit sur tout le dessus de votre cake puis pocher la ganache ou n'en mettre que quelques touches... Les possibilités sont très nombreuses !

4. Ne pas oublier de rajouter quelques noisettes torréfiées sur le dessus, pour la déco mais aussi pour apporter une touche de croquant et ainsi bien équilibrer les textures

Les astuces

- ATTENTION : le secret de ce cake, c'est sa cuisson. Il ne faut pas trop le surcuire pour qu'il ne devienne pas trop sec. Si la pointe du couteau ressort légèrement humide, c'est bon !

- Pensez à torréfier votre poudre d'amandes pour en faire ressortir les arômes (15 minutes au four à 150°c)

- Concernant la ganache, la GROSSE astuce (glanée lors d'une master class à la Michalak académie), c'est de ne pas se fatiguer à verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et marysant à chaque fois... Là on verse tout en une seule fois et on mixe directement, hop, économie de vaisselle et d'énergie!

- Encore à propos de la ganache : si vous utilisez un bon chocolat (ce que je conseille évidemment car votre ganache aura alors un goût et une texture incomparable), pensez à varier les intensités/arômes. Par exemple, pour une ganache chocolat au lait, il existe plusieurs variétés de chocolat au lait. Chez Valhrona par exemple, on peut trouver du 35%, du 39%, du 40%... chacun apportera une petite touche différente, à vous de varier les plaisirs!

- Le biscuit financier est pour moi un gâteau anti gaspi car il me permet d'utiliser un surplus de blancs d'œufs en plus d'être absolument délicieux, alors pensez-y pour vos bases d'entremets ! En plus il se décline en plusieurs saveurs.

- Je sais que c'est parfois embêtant de devoir peser les blancs d'œufs... Ca m'a déjà gonflée de devoir ouvrir un œuf supplémentaire pour 10 grammes manquants... Ben je peux vous dire que mon cake était beaucoup plus sec!! Ne zappez donc pas cette étape car les blancs apportent l'humidité qui va empêcher le gâteau de s'assécher et va permettre de mieux le conserver.

- Vous allez surement avoir un surplus de confit, pensez à en remettre un peu avec chaque part coupée par exemple pour plus de gourmandise !

Vous avez aimé cette recette? Vous avez des idées, des commentaires, une expérience à me partager? N'hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de page :)