Entremet framboise/pistache

Un entremet frais aux saveurs qui matchent !

Un entremet de saison qui allie des saveurs qui matchent terriblement bien ! Il se compose d'une mousse de framboise légère, d'un financier pistache absolument délicieux et d'un croustillant chocolat blanc qui apporte une touche de gourmandise supplémentaire. Sans oublier le petit nappage framboise qui vient donner de la couleur et encore plus de goût. J'ai poussé le vice en ajoutant un pralin de pistache tout autour et en décoration sur le dessus sui lui aussi apporte une touche de déco mais vient aussi renforcer le goût de pistache...

Je vous partage donc ici la recette de ce délicieux entremet qui saura ravir les papilles des amateurs de pistache et de framboise! Il se réalise en plusieurs étapes, que vous pouvez étaler sur plusieurs jours sans problème. Je vous invite à bien lire les étapes de la rubrique "astuces" avant de vous lancer dans sa réalisation pour bien vous organiser. Il n'y a vraiment rien de compliqué, il est à la portée de tous! Surtout avec les astuces que je vous donne en fin d'article !

L'entremet pistache/framboise

Les ingrédients

Le biscuit financier pistache (pour un cercle de 20cm)

• 60g de poudre d'amandes

• 70g de sucre glace

• 60g de farine

• 80g de pâte de pistache

• 90g de beurre fondu

• 3 blancs d'œufs

La pâte de pistache maison

• Vous pouvez en utiliser de la toute prête ou la faire vous-même, c'est hyper facile ! Recette ici : clic

Le croustillant chocolat blanc

• 115g de chocolat (j'ai utilisé du Valrhona Ivoire car il est peu sucré)

• 70g de crêpes dentelles

La mousse framboise

• 200g de coulis de framboise

• 100g de sucre en poudre

• 350g de crème liquide entière

• 3 feuilles de gélatine

Le nappage framboise

• 150g de coulis de framboise

• 40g de sucre en poudre

• 2 feuilles de gélatine

Le pralin pistache

• Vous pouvez en utiliser du tout prêt ou le faire vous-même, c'est hyper facile ! Recette ici : clic

La réalisation

Le biscuit financier pistache

1. Préchauffer le four à 180°c

2. Faire fondre le beurre en premier, pour qu'il ait le temps de refroidir le temps de passer à la suite

3. Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients secs

4. Ajouter les blancs d'œufs et la pâte de pistache, mélanger

5. Ajouter le beurre fondu froid, mélanger

6. Dans un cercle de 20cm de diamètre, verser la pâte, bien l'égaliser et faire cuire environ 20 minutes (temps indicatif selon votre four)

7. Laisser refroidir puis couper éventuellement le dessus du gâteau pour qu'il soit bien plat

Le croustillant chocolat

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par tanches de 15 secondes pour éviter qu'il brûle et bien remuer entre chaque passage au micro-ondes

2. Emietter les crêpes dentelles dans le chocolat fondu et bien mélanger

La mousse framboise

1. Hydrater les feuilles de gélatine une bonne dizaine de minutes dans de l'eau froide

2. En parallèle, faire chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Le mélange ne doit pas bouillir, vous pouvez couper dès que de la fumée se dégage.

3. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à complète dissolution puis laisser refroidir (pas trop non plus pour ne pas que la gélatine fige...)

4. Monter la crème liquide en crème fouettée

5. Une fois le coulis tiédi, l'ajouter en filets sur la crème montée et remuer délicatement à la maryse

Le nappage framboise

1. Hydrater les feuilles de gélatine une bonne dizaine de minutes dans de l'eau froide

2. En parallèle, faire chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Le mélange ne doit pas bouillir, vous pouvez couper dès que de la fumée se dégage.

3. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à complète dissolution puis laisser tiédir

Le montage

1. Dans votre cercle à entremet de 20cm, mettre en place du rhodoïd

2. Y placer le financier

3. Etaler sur toute la surface le croustillant chocolat et placer le tout une vingtaine de minutes au congélateur

4. Une fois congelé, couler par dessus la mousse framboise et placer au frigo au moins 2 heures (vous pouvez aussi le placer une nuit au congélateur)

5. Après ce temps, couler le nappage

6. Placer au frigo au moins 3 heures et sortir au moins 20 minutes avant la dégustation

Les astuces

- Pour l'organisation : on peut réaliser la pâte de pistache et le pralin plusieurs jours à l'avance. Ensuite, on s'attaque au financier et on le laisse refroidir. Une fois refroidi, on réalise le croustillant. On met en congélation et pendant ce temps, on peut faire la mousse. On procède ensuite au montage et on place au froid. Une fois cette étape ok, on passe à la réalisation du nappage. On place au frais et enfin on fini par la déco. Voilà, j'espère que ça vous aide et que ça vous évitera bien des galères (qui a dit que moi j'en ai eus...!)

- Pour la déco, place à l'imagination : j'ai soupoudré de pralin tout autour et sur le dessus et mis quelques framboises mais on peut aussi laisser le glaçage/nappage brut si on souhaite... On fait en fonction de ses goûts mais aussi de ce qu'on a dans les placards!

- Pensez à toujours avoir du rodhoïd sous la main, c'est absolument indispensable pour pouvoir démouler ce genre de gâteau. Ca ne vaut pas trop cher et ça se garde longtemps.

- Connaissez-vous la différence entre la crème montée et la Chantilly ? C'est tout simplement le sucre ! Pas la peine d'en mettre ici sous peine d'avoir un gâteau bien trop sucré.

- Le biscuit financier est pour moi un gâteau anti gaspi car il me permet d'utiliser un surplus de blancs d'œufs en plus d'être absolument délicieux, alors pensez-y pour vos bases d'entremets ! En plus il se décline en plusieurs saveurs.

- Le croustillant ne doit pas faire plus d'un centimètre, sinon ça sera beaucoup trop dur à la dégustation. Vous aurez probablement du reste, qui personnellement termine directement dans mon estomac à la petite cuillère...

- Pareil pour la mousse framboise, selon la taille de votre moule, vous aurez probablement un peu de reste. Personnellement, je fais toujours un peu de batchcooking quand je fais des gâteaux : j'ai émietté des biscuits type "petits lus" dans des ramequins et j'ai coulé le reste de ma mousse par dessus. Et hop, des petits desserts prêts pour deux jours!

- Le biscuit financier peut se faire la veille, vous pourrez le conserver en l'emballant dans du papier transparent et en le plaçant au frigo

- Sachez que cette mousse de fruits va figer et ne pourra plus se manipuler une fois que ce sera le cas. Par exemple si vous avez un surplus de mousse et que vous le mettez dans un tupperware jusqu'au lendemain pour l'utiliser sous une autre forme, ça ne sera pas possible, elle sera moulée dans votre tupperware ! Elle sera quand-même toujours mangeable hein !

Vous avez aimé cette recette? Vous avez des idées, des commentaires, une expérience à me partager? N'hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de page :)