Entremet chocolat/dulcey

Un entremet pour les amateurs de chocolat

Un entremet vraiment délicieux qui, je dois bien l'avouer devait servir à la base à finir tous mes restes! Il me restait une excellente ganache dulcey que je ne voulais pas gaspiller (qui serait assez fou??), et des tas de blancs d'œufs. Alors après m'être un peu creusé le ciboulot, j'ai commencé à élaborer cette recette. J'ai eu envie de partir sur du tout chocolat. Pour passer mes blancs d'œufs, j'ai donc décidé de faire une base de financier chocolat, agrémentée d'un croustillant chocolat, de mon reste de ganache dulcey et enfin une mousse au chocolat (sans œufs). C'est un peu une recette flemme... et parfois ça a du bon (du très bon même!)! Et oui, je sais qu'il n'est pas le plus beau visuellement, je suis restée sur du très basique (recette flemme on a dit!!) mais comme c'était un gâteau pour ma famille, pas besoin d'en faire des tonnes! Et comme disent mes jurés préférés : du goût, du goût, du goût!

Je vous partage donc ici la recette de ce délicieux entremet qui saura ravir les papilles des amateurs de chocolat ! Il se réalise en plusieurs étapes, que vous pouvez étaler sur plusieurs jours sans problème. Il n'y a vraiment rien de compliqué, il est à la portée de tous! Surtout avec les astuces que je vous donne en fin d'article !

L'entremet chocolat/dulcey

Les ingrédients

Le biscuit financier chocolat

• 125g de poudre d'amandes

• 130g de sucre glace

• 40g de farine

• 30g de cacao en poudre non sucré

• 115g de beurre fondu

• 125g de blancs d'œufs

La ganache Dulcey

• 100g de crème liquide entière

• 200g de chocolat Dulcey

Le croustillant chocolat

• 115g de chocolat (j'ai utilisé du Valrhona noir Jivara)

• 70g de crêpes dentelles

La mousse au chocolat

• 60g de lait

• 160g de chocolat noir (j'ai utilisé du Valrhona noir Jivara)

• 200g de crème liquide entière

La réalisation

Le biscuit financier chocolat

1. Préchauffer le four à 180°c

2. Faire fondre le beurre en premier, pour qu'il ait le temps de refroidir le temps de passer à la suite

3. Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients secs

4. Ajouter les blancs d'œufs, mélanger

5. Ajouter le beurre fondu froid, mélanger

6. Dans un cercle de 20cm de diamètre, verser la pâte, bien l'égaliser et faire cuire environ 12 minutes (temps indicatif selon votre four)

7. Laisser refroidir puis couper en deux dans l'épaisseur

Le croustillant chocolat

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par tanches de 15 secondes pour éviter qu'il brûle et bien remuer entre chaque passage au micro-ondes

2. Emietter les crêpes dentelles dans le chocolat fondu et bien mélanger

La ganache dulcey (à faire la veille)

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde par tanches de 15 secondes pour éviter qu'il brûle et bien remuer entre chaque passage au micro-ondes

2. En parallèle, faire chauffer la crème. Dès qu'elle atteint l'ébullition, couper le feu

3. Verser cette crème en trois fois sur le chocolat fondu et à chaque versement remuer doucement à la maryse en partant du centre. Au début la crème va vous sembler grumeleuse mais elle va se lisser au fur et à mesure (vous l'aurez compris, c'est pareil pour toute ganache)

La mousse au chocolat

1. Préparer une ganache comme dans l'étape précédente avec le chocolat noir et le lait (qui remplace la crème de l'étape précédente)

2. Dans la cuve de votre batteur (ou à la main peu importe), monter la crème liquide en crème montée

3. Ajouter la chantilly dans la ganache légèrement refroidie (pas brulante quoi) et remuer délicatement à la maryse pour éviter de faire retomber la crème montée

Le montage

1. Dans votre cercle à entremet de 20cm, mettre en place du rhodoïd

2. Y placer la première partie du financier

3. Etaler sur toute la surface le croustillant chocolat et placer le tout une vingtaine de minutes au congélateur

4. Une fois congelé, couler par dessus la ganache dulcey et placer au frigo au moins heure pour que la ganache prenne bien

5. Après ce temps, poser par dessus la seconde moitié du financier

6. Couler ensuite la mousse au chocolat par dessus

7. Placer au frigo au moins 3 heures pour que la mousse au chocolat prenne bien mais sortir au moins 20 minutes avant dégustation

Les astuces

- Pour la déco, place à l'imagination : j'ai soupoudré de cacao mais on peut aussi faire un glaçage si on souhaite... On fait en fonction de ses goûts mais aussi de ce qu'on a dans les placards!

- Penser à toujours avoir du rodhoïd sous la main, c'est absolument indispensable pour pouvoir démouler ce genre de gâteau. Ca ne vaut pas trop cher et ça se garde longtemps.

- Connaissez-vous la différence entre la crème montée et la Chantilly ? C'est tout simplement le sucre ! Pas la peine d'en mettre ici sous peine d'avoir un gâteau bien trop sucré.

- Le biscuit financier est pour moi un gâteau anti gaspi car il me permet d'utiliser un surplus de blancs d'œufs en plus d'être absolument délicieux, alors pensez-y pour vos bases d'entremets !

- Si on est pas fan de chocolat noir pur, on peut mélanger avec du chocolat au lait ou même ne mettre que du chocolat au lait dans la mousse.

- Le croustillant ne doit pas faire plus d'un centimètre, sinon ça sera beaucoup trop dur à la dégustation. Vous aurez probablement du reste, qui personnellement termine directement dans mon estomac à la petite cuillère...

- La ganache dulcey peut se faire jusqu'à 3 jours à l'avance en la gardant au frigo

- Le biscuit financier peut se faire la veille, vous pourrez le conserver en l'emballant dans du papier transparent et en le plaçant au frigo

Vous avez aimé cette recette? Vous avez des idées, des commentaires, une expérience à me partager? N'hésitez pas à me laisser un commentaire en bas de page :)