Cheesecake fraise sans cuisson

Une recette de saison

Je ne sais pas vous mais moi, avec cette chaleur j'ai un peu du mal à pâtisser... Dès que je fais une pâte, elle ramollit instantanément, mes crèmes ne se tiennent pas du tout, et le pire du pire : c'est de devoir allumer le four alors que je suis déjà au bout de ma vie avec la chaleur.

Bref, comme je n'arrive pas non plus à ne pas du tout faire de gâteaux, je cherche des recettes fraiches... Le must étant des recettes aux fruits et sans cuisson. Bingo ! Après validation de tous mes invités en sueur, je vous partage cette recette miraculeuse. Très simple et impossible à rater. Surtout avec les astuces que je vous donne en fin d'article !

Le cheesecake fraise sans cuisson

Les ingrédients

La base de biscuit

• 50g de beurre

• 150g de biscuits au choix : vous pouvez évidemment acheter des biscuits type "petit Lu" mais le mieux à mon sens est de les faire vous-même (oui je sais, j'ai dit sans cuisson...). Si l'envie vous en prend, vous pouvez utiliser une base de pâte sucrée (recette ici), ça sera quand-même bien meilleur d'une manière générale pour vos cheesecake (astuce donné lors de mon rapide stage chez le parfaitissime Chef pâtissier Lilian Bonnefoi)

L'appareil à cheesecake

• 450g de fromage frais frais type Philadelphia ou Saint-Môret

• 200g de crème liquide entière

• 60g de sucre

• 1 feuille et demie de gélatine (=3g)

• 100g de purée de fraise (soit Picard est votre ami, soit vous prenez des fraises fraîches et mixez simplement 100g équeutés)

La gelée de fraises

• 130g de purée de fraise (idem : soit Picard est votre ami, soit vous prenez des fraises fraîches et mixez simplement 130g équeutés)

• 50g d'eau

• 20g de sucre

• 1,75 feuilles de gélatine (= 3.5g)

• Le jus d'un demi citron

Le décor

• Place à l'imagination ! Des fraises, des mini meringues, des feuilles de menthe, du biscuit...

La réalisation

La base de biscuit

1. Préparer les ustensiles et les pesées

2. Faire fondre le beurre

3. Mixer grossièrement les biscuits choisis

4. Mélanger le beurre fondu et le biscuit en miettes jusqu'à homogénéité

5. Dans le cercle à entremet, mettre en place le rhodoïd et installer directement dans le plat dans lequel vous allez servir votre cheesecake (car il sera impossible à déplacer après).

6. Verser la base de biscuit reconstituée dans le moule et bien tasser de manière homogène (vous pouvez utiliser le fond d'un verre par exemple ou n'importe quel objet plat)

7. Mettre au frigo une trentaine de minutes pour que le beurre refige et que la base durcisse donc

L'appareil à cheesecake

1. Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant une bonne dizaine de minutes

2. Dans une casserole, mettre la purée de fraise et chauffer à feu moyen/doux. De la fumée doit se dégager mais ça ne doit pas bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu'à complète dissolution. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Dans un cul-de-poule, mélanger vigoureusement le fromage frais et le sucre.

4. Ajouter à ce mélange, la purée de fraises refroidie et mélanger jusqu'à homogénéité

5. Dans la cuve de votre robot, montée la crème liquide bien froide (ou à la main si vous avez des biscotos) jusqu'à obtention d'une belle crème montée.

6. Incorporer environ un tiers de cette crème montée dans l'autre mélange et fouetter de manière à ce que les deux textures s'homogénéisent.

7. Puis incorporer le reste de la crème montée en remuant à la maryse et délicatement cette fois.

8. Couler l'appareil à cheesecake sur votre base de biscuit. Bien lisser la surface pour qu'elle soit bien plane (l'idéal étant à la spatule coudée mais vous pouvez essayer à la cuillère).

9. Placer au congélateur au moins 20 minutes pour que l'appareil prenne en fermeté

La gelée de fraise

1. Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant une bonne dizaine de minutes

2. Dans une casserole, mettre la purée de fraise, l'eau et le sucre et chauffer à feu moyen/doux. De la fumée doit se dégager mais ça ne doit pas bouillir. Hors du feu, ajouter le jus de citron et la gélatine bien essorée et remuer jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir à température ambiante.

3. Une fois tiède, couler la gelée sur votre cheesecake, de manière homogène.

4. Placer au frigo au moins 2 heures.

Les astuces

- La gelée de fraise n'est pas nécessaire mais elle apportera un plus gustatif et décoratif non négligeables

- Il vaut mieux utiliser de la purée de fruit toute prête plutôt que des fruits pas assez mûrs, sinon vous n'aurez pas le bon goût de fraise recherché

- Vous pouvez le sortir une dizaine de minutes avant la dégustation, sauf s'il fait très chaud au risque que la crème s'affaisse un peu

- Pensez à retirer votre rhodoïd tant que le cheesecake est très froid pour éviter que ça fasse des traces de crème pas top visuellement

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